Кухня южной Италии - Тур-ассистент на русском на побережье Амальфи, Италия

Перейти к контенту

Главное меню:

Превосходства итальянской гастрономии
(Акцент на области Кампания)

  Целебные свойства итальянской кухни и климата: Лечение в Италии : Средиземноморская диета и термальные источники.
  Как распознать истинное качество настоящих итальянских продуктов: Итальянские и европейские марки качества: что означает DOP, DOC, DOCG, Slow Food
 Что именно важно попробовать во время вашего пребывания в италии? Как правильно выбрать итальянскую еду для импорта в вашей стране? Оливковое масло, Вина и виноградники, Овощи, Бобовые и фрукты, Молочные продукты, Паста и пицца, Рыба и мясо. (Aкцент на Регион Кампания)
Популярные гастрономические экскурсии на побережье Амальфи: Кулинарный Мастер класс с итальянской семьей, винные туры, лимонные туры
  


Итальянская средиземноморская диета
Включена в 2010 году в список нематериального культурного наследия
 
Средиземноморская диета является моделью питания распространённой в странах Средиземноморья, особенно в Италии и Греции, на основе местных продуктов и импортируемых в прошлые века с востока , Северной и Южной Америки: фрукты, овощи, хлеб и крупы, особенно цельные, картофель, фасоль и другие бобовые, орехи, семена и оливковое масло в больших количествах, молочные продукты и вина в умеренном ежедневном количестве, мясо и рыба в умеренном количестве еженедельно.

Пионером научных исследований по средиземноморской диете было американский физиолог Ансель Кэй  из Университета Миннесоты,  создатель «Рациона К»  используемоего в вооруженных силах США. После проведения исследований в Южной Италии он поселился в Чиленто, в южной части провинции Салерно. Его исследования, опубликованные в 1959 году  «Хорошо питайся для хорошего самочуствия  в 1972», «Благожелательные  Бобовые».  Он ушёл из жизни в 2004 году в  возрасте 101 года.

>>Выращивание, заготовка, рыбалка, вековые знания и навыки, ритуалы, символы и традиции сохранения, обработки, способы приготовления , потребления, включая мастерство изготовления из керамики и стекла фантазийных пищевых контейнеров, тарелок и чашек. Пища  подчёркивает важность  гостеприимства,  общительности. Диета играет важную роль на фестивалях и праздниках, объединяя людей разных поколений, разных социальных условий и классов.






Введение по итальянским и европейским маркам качества продуктов питания и вин:


DOP/PDO – It. Denominazione di Origine Protetta : Защищенное обозначение происхождения.Европейская сертификация
Защищенное обозначение происхождения (PDO) представляет собой метку на продукты, производство которых, обработка и подготовка связана с определенной географической областью и признанной ноу-хау.


IGP/PGI – It. Indicazione Geografica Protetta: Защищенное географическое наименование. Европейская сертификация
Защищенное географическое наименование (IGP)  - торговая  сертификация продуктов с хорошей  репутацией, связанных с определённой географичекской областью , по крайней мере , одной фазой производства, переработки и подготовки.

STG/TSG – It. Specialità Tradizionale Garantita : Гарантированная традиционная специализация
Европейская сертификация
Определяет  природу композиции  или  средства производства, не  определенную  географическую область.   


BIO – It. Agricoltura biologica : Органическое /биологическое сельское хозяйство. Европейская сертификация
Она дается изделиям, состоящим  по меньшей мере из 95% органических ингредиентов и поступают от производителя или составителя уже запечатанными с именем производителя, подготовителя или поставщика и названия или кода проверяющего.

Presidio Slow Food : Защита СЛОУФУД-  Международная организация
Цель организации Слоуфуд заключается в сохранении и возрождении уникальных исчeкзающих автохтонных продуктов и древних сортов фруктов и овощей, поддержки малых производителей экстраординарных продуктов, поддержке традиционных профессий и методов производства. Приготовление  анчоусов  на побережье Амальфи                                   например, это древний традиционный продукт поддерживается Slow Food.

DOC – It. Denominazione di origine controllata : Наименование, защищаемое по происхождению - Итальянская Сертификация
С 1992 года европейские комиссии для определения знака качества используют марки  DOP, IGP и TSG, а  DOC и DOCG аббревиатуры используются только в Италии, чтобы отличить качество вин. Этикетки DOC предоставляется определённому  вину с очень              строгим  контролем производства. Док вина продаются только после прохождения                          химического  и сенсорного анализа.
                               
DOCG – It. Denominazione di Origine Controllata e Garantita : Наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению
Итальянская Сертификация
Знак DOCG предоставляется винам так же как марка DOC , в течение 5 лет и проходят строгий контроль и двойной анализ.


IGT – It. Indicazione Geografica Tipica : Защищённое географическое указание.  
Итальянская Сертификация
Марка для вин, связанных с более просторными участками производства   и с меньшими дисциплинарными ограничениями в области производства в отличие от  предыдущих вин.






Список продуктов и вин, произведенных в Кампании,
с итальянскими и европейскими знаками качества

1) Оливковое масло DOP в регионе Кампания


1)Оливковое масло  холодного отжима "CILENTO DOP"    получают из сортов    Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Leccino e Salella  минимум  85%;  других сортов максимум 15%
2) Оливковое масло холодного отжима "Colline Salernitane  DOP"   получают из  оливок  сортов  Rotondella, Frantoio, Carpellese Nostrale минимум 65%;  Ogliarola e  Leccino максимум 15%.
3) Оливковое масло  холодного отжима  “Irpinia Colline dell’Ufita DOP”  продукт олив  сорта  Ravece как минимум  60% в  комбинации с  Ogliarola, Marinese, Olivella, Ruveia. Так же добавляют сорт Leccino и Frantoio  максимум до 1o%
4) Оливковое масло холодного отжима   “Sorrento Peninsula DOP"  получают из олив сорта  Ogliarola Minucciola (минимум  65%;) Rotondella, Frantoio e Leccino, (максимум 35%.)  . Другие сорта  20% от общей массы.
5) Оивковое масло холодного отжима “TERRE Aurunche, DOP”  из сорта  Sessana до 70%.




2) Вина в регионе Кампания
Вина  DOP/ DOCG  

1)Taurasi (Красное) из  Ирпинии,провинции Авелино
2)Aglianico del Taburno (Красное) из  Саннио-провинция Беневенто,
3)Fiano di Avellino (белое) из Ирпинии,провинции Авелино.
4)Greco di Tufo (белое) из Ирпинии,провинции Авелино

Вина DOP/DOC

1. Ischia DOC,
2.Capri DOC,
3.Vesuvio DOC,
4.Cilento DOC,
5. Falerno del MassicoDOC,
6.Castel San Lorenzo DOC,
7.Aversa DOC,  
8.Penisola Sorrentina DOC,
9.Campi Flegrei DOC,
10.Costa d'Amalfi DOC,
11.Galluccio DOC,   
12.Sannio DOC,
13.Irpinia DOC,
14.Casavecchia di Pontelatone DOC,
15.Falanghina del Sannio DOC
Вина IGT

1-Colli di Salerno,
2-Dugenta,
3-Epomeo,
4-Paestum,
5-Pompeiano,
6-Roccamonfina,  
7-Beneventano,  
8-Terre del Volturno,
9-Campania,
10-Catalanesca del Monte Somma


3)
Овощи, бобовые, фрукты



4) Молочные продукты


5) Паста и пицца


6) Рыба и мясо
Дом на побережье
Амальфи

Жилье для отдыха
Инвестиции в недвижимость
Трансферы от
30 € с чел

Расслабьтесь и наслаждаетесь видом,
с профессиональным трансфером на автомобиле или яхте
Мини-круиз от  30 €

Морская прогулка вдоль побережья Амальфи и Капри. Частные или групповые туры
Экскурсии с гидом
в Помпеи

Обязательное путешествие в прошлое. Индивидуальные и групповые экскурсии
Кулинарные
мастер–классы

Присоединитесь к местной семье на обед, или для специального дня рождения.
 
Назад к содержимому | Назад к главному меню